Логотип Рынок книги
Меню
Посещаемость
Каталог
Файл Орнамент
Аватара

halezkiy (0)

Как делают сыр.

0

Как делают сыр.




При изготовлении сыра молоко обычно смешивают с сычугом, поэтому оно разделяется на творог (твердую часть) и сыворотку (жидкую часть). Сыворотка сливается, а творог используется как свежий сыр или становится сырьем. Таким образом сразу готовят мягкие несозревающие сыры, например сыр Нарочь Затем сгусток обезвоживают (прессуют) добавляют различные бактериальные закваски. Если на этой стадии сыр положить на созревание то у нас получится мягкий сыр.
А если произвести так называемое "второе нагревание" до 38-56°С. то у нас получится твердый сыр. Естественно, тоже после очень важного этапа созревания.
Вкус сыра в основном определяют следующие факторы:
Вид молока (коровье, овечье, козье ) или их смесь.
Внесенные бактериальные закваски.
Время, место и условия созревания.
А большая группа мягких сыров - голубые сыры получили свое название и вкус из-за мраморного рисунка голубого оттенка внутри сырного теста, образуемого плесенью Penicillium roqueforti. При производстве голубых сыров к молоку кроме молочнекислой закваски добавляют суспензию этой плесени.
Уже больше года у нас существует этот словарь. За это время я внимательно прочитал все, что говорилось о словаре на различных форумах и, естественно - в ваших письмах. Поэтому словарь был чуть переделан.
Во-первых убрали краткие описания многих французских сыров, которые, на наш взгляд, имеют скорее туристическое, чем кулинарное значение. К примеру: четверть всего выпуска сыров во Франции составляет сыр Грюйер, остальные три четверти остальные 1999 видов сыра.
Во-вторых, там, где это возможно постарались что-то сказать о цене, хотя это и сложно.
В третьих, постарались дать более развернутое описание и характерные признаки, чтобы можно было отличить один сыр от другого.
И, как только сейчас стало заметно, здесь слишком много места уделено сырам с голубой плесенью. Но тут ничего не поделаешь - этот вид сыров личное пристрастие автора. И он их вам усиленно рекомендует. Особенно - мягкие сыры с голубой плесенью.
Вообще о сыре говорить можно бесконечно. А потому теперь
СЛОВАРЬ СЫРОВ:
Адыгейский - мягкий сывороточный сыр.
Сыр изготавливается из коровьего молока и имеет кисломолочный, чуть солоноватый вкус. Консистенция сыра творожистая, плотная и нежная, цвет от белого до кремового.
Сыр выпускается в виде низкого цилиндра с выпуклой верхней поверхностью и округлыми гранями.
Содержание жира в сыре 45 %, вес до 1.5 кГ.
Альметте - свежий (похожий на творог) немецкий сыр из коровьего молока.
Часто выпускается с различными (добавками) наполнителями: укропом, перцем, луком, чесноком.
Альпидамер - австрийский твердый сыр из коровьего молока.
Сыр изготавливается по технологии голландского твердого сыра Эдам и, практически, является его полным аналогом.
Альпинланд - австрийский полутвердый сыр из коровьего молока. Головка сыра в желтой восковой оболочке и с очень нежным вкусом.
Амадеус Амадеус -традиционный австрийский полутвердый сыр.
Изготавливается из коровьего молока и всегда выпускается в форме полусферы и в белой упаковке. На поверхности сыра рельефное изображение восьмиконечного мальтийского креста, что является его отличительным знаком.
Созревает сыр не менее двух месяцев и обязательно на стеллажах, сделанных из еловой доски.
Сыр ярко-желтого цвета, консистенция пластичная с небольшими, редкими глазками. Содержание жира в сыре 50 %.
Амадеус обладает нежным сливочным вкусом и тонким ароматом трав горных лугов.
Аппенцеллер Аппенцеллер - швейцарский полутвердый сыр из непастеризованного коровьего молока.
Головка сыра в виде невысокого цилиндра весом до 8 кГ. и содержанием жира 50 %.
Сыр созревает не менее полугода. С увеличением времени созревания вкус становится более насыщенным.
Цвет сыра светло-желтый. Консистенция твердая, плотная и пластичная с небольшим количеством маленьких глазков. Вкус сыра Аппенцеллер фруктовый, пряный и сильный.
Аседа - шведский твердый сыр.
Асиаго - итальянский полутвердый сыр из коровьего молока. Сыр выпускается двух видов. Свежий и выдержанный. Свежий созревает в течение 20-30 дней. Срок созревания выдержанного от месяца (средний) до года и более (старый).
Консистенция свежего сыра упругая, белого цвета с желтоватым оттенком. Вкус слегка фруктовый, аромат несильный.
Выдержанный сыр имеет плотную, зернистую консистенцию с небольшим количеством маленьких глазков. Цвет светло - соломенный.
Вкус выдержанного сыра сладкий, фруктовый чуть резкий, полный. С возрастом вкус становится насыщенным, а аромат интенсивным.
На головку сыра наносится наименование провинции, номер завода и дата. По всей боковой поверхности, вертикально выдавлено наименование сыра - "ASIAGO". Сыр имеет статус PDO.

Б

бакштейн Бакштейн (лимбургский сыр) в переводе с немецкого - "кирпич", названный так из-за своей формы.
Мягкий сыр из коровьего молока. Производится с различным содержанием жира от 20 % до 50 % и весом до 1 кГ.
Съедобная корочка сыра покрыта красной, сильно пахнущей плесенью. Сам сыр белого до светло-желтого цвета с характерным вкусом и сильным специфическим запахом. Чем сыр старше, тем вкус острее, аромат сильнее и цена больше.
Лимбургский сыр впервые был сварен в Бельгии, но особенно популярен стал в Германии и Австрии и здесь же получил свое второе название.
Банон Банон - круглый мягкий французский сыр из козьего молока с небольшим добавлением коровъего для придания сыру более гармоничного вкуса.
Иногда в сыре может присутствовать немного съедобной плесени, что улучшает вкус. А вкус сыра полный, сливочно - фруктовый с лесным ароматом.
Цвет сыра от белого до кремового, содержание жира 45 %. Сыр всегда небольшого размера в виде плоского цилиндра весом до 1.5 кГ.
Банон продают обязательно завернутым в каштановые листья.
Бёле - французский голубой сыр (с плеснью) из коровьевого молока, с острым солоноватым вкусом.
Бле-де- Бресс Бле де Бресс - французский мягкий "голубой сыр" (с плеснью).
Сыр один из "новых" сыров - разработан в середине прошлого века. Идея соеденить сыр типа Бри с голубой плесенью Penicillium roqueforti дала в результате совершенно новый сыр. Этот вид сыра с сочетанием нежного вкуса мякоти, резкого вкуса плесени и пикантного вкуса корочки сразу получил признание. И сыр Бле де Бресс принадлежит к таким сырам.
Изготавливается из пастеризованного молока от различных пород коров.
Сыр выпускается в виде цилиндра c белой корочкой, обладающей пикантным вкусом. Срок созревания всего две - четыре недели.
Вес головки сыра 0.5 кГ. Содержание жира до 50 %. Цвет сыра нежно-кремовый, консистенция маслянистая мягкая.
Вкус пикантный, прянный, гораздо более мягкий и не такой острый, как у известных подобных сыров (Рокфор).
Бле де Бресс выпускается и в США под названием Вresse blеu и вкус у него еще более мягкий.
Бле де Косс - французский полутвердый "голубой сыр" (с плеснью) из коровьего молока.
Как и Рокфор созревает в пещерах. Срок созревания от двух месяцев до полугода. Консистенция сыра сливочная, чуть влажная, пронизанная прожилками голубой плесени, цвета слоновой кости.
Вкус пикантный, характерный, острый. Аромат полный, свежий. Содержание жира 45 %.
Сыр Бле де Косс часто называют "бедным рокфором", так как сварен он из коровьего молока, которое дешевле овечьего из которого сварен Рокфор.
Бле д'Овернь - французский полутвердый "голубой сыр" (с плеснью).
Изготавливается из пастеризованного молока от определенной породы коров.
Консистенция Бле д'Овернь пастообразная, чуть влажная. Вкус чуть солоноватый, пикантный (мягче чем Рокфор) с привкусом трав и диких цветов. Запах сильный.
Блю Готланд - твердый сыр из коровьего молока, который производят на самом большом острове Швеции Готланд. Он всегда упакован в темно-синюю оболочку.
Блю дель Монченисио - итальянский мягкий "голубой сыр" (с плеснью) из коровьего молока .
Созревает два месяца. Нежная, эластичная консистенция бледно-желтого цвета, довольно острый полный вкус и характерный аромат позволяют этому сыру, без сомнения, принадлежать к элитной семье "голубых" сыров.
Блю Кастелло - датский мягкий "голубой сыр" (с плеснью) из коровьего молока .
Блю Кастелло принадлежит к "новым" сырам и был разработан в 60 - ых гг. прошлого века. Сыр в форме небольшого низкого цилиндра с корочкой, покрытой плесенью, созревает не менее шести недель. Консистенция мягкая, маслянистая с прожилками голубой плесени.
Вкус сливочный, нежный, пряный контрастный со вкусом голубой плесени. Аромат мягкий с запахом грибов.
Этот сыр выпускается и в Германии.
Бональпи - австрийскй твердый сыр из коровьего молока.
Этот сыр имеет форму шара. Изготовлен по технологии голландского сыра Эдам и обладает похожим вкусом и ароматом.
Бофор - один из самых благородных и известных французских твердых сыров из коровьего молока.
Огромный круг этого сыра ( диаметром от 35 сМ. до 75 сМ. и высотой от 11 сМ. до 16 сМ.) весит от 20 кГ. до 70 кГ.
Этот сыр легко отличить от любого другого: он всегда имеет вогнутые края , так как при созревании на его бока надевают специальный обруч. Время созреваения сыра год и больше.
Консистенция сыра твердая без глазков, цвет от бело-кремового (из зимнего молока) до бледно-желтого (из летнего молока), содержание жира 50 %.
Вкус сыра слегка солоноватый с привкусом лесного ореха. Аромат фруктовый, в котором различается запах трав.
Брен д'Амур - французский мягкий овечий сыр, его название переводится как "немного любви".
Головка сыра напоминает небольшой кирпич. Корочка обсыпана травами: чабером, розмарином, тимьяном и можжевельником. Консистенция сыра нежная, мягкая. Цвет от белого до кремового.
Вкус богатый, сливочный с привкусом овечьего молока.
Бри Бри - один из самых древних французских сыров изготавливается из коровьего молока.
Выпускается сыр в виде плоского цилиндра диаметром 30 сМ. - 60 сМ. и толщиной 3 сМ. - 5 сМ. весом до 3 кГ.
Консистенция сыра нежная, мягкая, пастообразная. Вкус пикантный, который варьируется от фруктового до грибного (чуть напоминает шампиньоны).
Сыр покрыт корочкой из светлой плесени в которой могут быть красные прожилки. Содержание жира в сыре: 45 %, 50 % и 60 %.
Это самый известный французский сыр. Бри получил статус PDO.
Бри выпускается во многих странах Европы, в США и Канаде.
Броччио - национальный мягкий сыр жителей Корсики из овечьего или козъего молока.
Имеет форму сплюснутого шара, покрытого кремовой корочкой с плеснью и весом 300 грамм. Созревание сыра происходит в формах, сплетенных из тростника и длится от двух недель до месяца.
Вкус сладковатый с ясно выраженным ароматом молока из которого сделан сыр.
Брынза Брынза - сыр из овечьего молока, иногда из смеси овечьего молока с козьим, выдержанный в рассоле.
Время созревания сыра до 45 дней. Жирность сыра не менее 40 %. Консистенция пастообразная, зернистая, мажущаяся. Вкус пикантный, кисловато-соленый.
Сыр выпускается в виде куба весом до 1 кГ. Брынза, как писал классик, должна быть белого цвета.
В Болгарии брынзу из овечьего молока выпускают в керамических кувшинах.
Брынзу изготовляют во многих странах, иногда под другим названием. Например в Израиле брынза носит название - Болгарский сыр.
Булет д'Авен - французский сыр в форме конуса белого или красноватого цвета.
Сыр высотой 10 сМ. и весом до 180 грамм. Содержание жира 45 %. Вкус пикантный, острый.
Сыр знаменит своим сильным, резким, очень своеобразным запахом, который очень ценится гурманами.

В

Валансэ Валансэ - французский мягкий козий сыр в форме усеченной пирамиды.
Сыр весом 220 грамм производится традиционным методом и созревает в подвале два месяца. За это время в нем появляется голубая плесень.
Консистенция сыра влажная, нежная и упругая со съедобной корочкой. Жирность сыра 45 %.
Зола, которой обсыпан сыр, позволяет долго удерживать его аромат и сохранять его вкус.
А под золой и корочкой сам сыр с мягким и тонким вкусом , чуть-чуть сладковатый и отдающий лесным орехом.
Вальмонт - французский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока. Вкус сыра острый, солоноватый, чуть похож на вкус сыра Рокфор.

Г

Гауда Гауда - голландский твердый сыр из коровьего молока.
Головка сыра в форме низкого цилиндра весом до 20 кГ. или прямоугольного бруска весом около 12 кГ. с равномерно расположенными небольшими глазками овальной формы.
Содержание жира в сыре: 30 %, 40 %, 45 % и 50 %. Цвет сыра от светло-желтого до желтого.
Вкус сыра от слегка сладковатого, мягкого, орехового до острого и насыщенного, пряного в зависимости от времени созревания.
Сыр производится трех степеней созревания. Молодой - несколько месяцев, средний - полгода, старый - год и более. Цена "молодого" и "старого" сыров различается в разы.
Сыр Гауда, изготовленный вручную, в северной Голландии и обозначенный маркой NH имеет статус PDO.
Высокие вкусовые качества, сравнительно простая и отработанная до мельчайших деталей технология изготовления, сделали сыр Гауда самым распространенным сыром в мире. Он выпускается во многих странах Европы, Америки, Азии и в Австралии. Естественно - это "молодой" сыр.
Голландский - твердый сыр со слегка острым, кисловатым вкусом. Аналог голландского сыра Эдам.
Занимал самый большой обьем среди сыров выпускаемых в СССР. Сейчас широко выпускается в России, Украине, Беларуси.
Горгонзола Горгонзола - итальянский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока и с красноватой жесткой коркой. Итальянский аналог французского Рокфора.
Он тоже созревает в пещерах и пронизан прожилками зелено-голубой плесени. Цвет сыра белый или слегка желтоватый, консистенция маслянистая.
Сыр выпускается двух видов: натуральный (или пикантный) и сладкий. "Сладкий" сыр выпускается в виде цилиндра весом 12 кГ. и диаметром 28 сМ. - 30 сМ. и созревает 60 суток.
"Пикантный" сыр тоже цилиндрической формы весом 6 кГ. - 12 кГ. Он созревает 90 - 110 суток и имеет очень сильный аромат и острый, глубокий, слегка жгучий вкус.
Как правило, "Пикантная" Горгонзола пронизана гораздо большим количеством прожилок плесени и несколько дороже "Сладкой".
Горгонзола Маскарпоне - итальянский мягкий голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока.
В сыре чередуются слои "сладкой" Горгонзолы и сыра Маскарпоне. Итенсивный и резкий вкус Горгонзолы сдерживается мягким кремовым вкусом Маскарпоне. А в нежном аромате присуствует острый запах голубой плесени. Цена сыра выше чем цена сыра Горгонзолы и чем Маскарпоне.
Грана падано - итальянский твердый терочный сыр изготавливаемый из сырого молока.
Головка сыра в виде цилиндра диаметром от 35 сМ. до 45 сМ и высотой от 18 сМ. до 25 сМ, весом до от 24 кГ. до 40 кГ. Срок созревания от 8 месяцев до 2 лет.
Сыр покрыт толстой золотисто - желтой коркой. Консистенция плотная, зернистая. Цвет от белого до соломенного.
Содержание жира не менее 28 %. Вкус нежный, сладковатый, аромат прянный и сильный.
На корке сыра рельефное изображение знака Консорциума сыра "Грана Падано". Также на корку наносятся название провинции, номер сыродельного завода, и дата изготовления. По всей боковой поверхности выдавлены ромбики с названием сыра - "Грана Падано".
Сыру присвоен статус PDO.
Грюйер Грюйер - швейцарский, классический твердый сыр в виде огромного плоского цилиндра весом до 45 кГ. с темной коркой и крупными "глазками".
Сыр Грюйер изготавливается из коровьего молока только с июня по сентябрь и созревает 4-8 месяцев.
Дамталлер - голландский твердый сыр.
Дана блу Даниш блю (Дана блу) - датский голубой (с плесенью) сыр из коровьего молока.
Был создан в Дании, как аналог французского сыра Рокфор. Производство этого сыра поставлено на промышленную основу, что положительно отразилось на его цене (один из самых недорогих сыров этого вида), но не отразилось отрицательно на вкусе.
Сыр выпускается в виде цилиндра весом 3 кГ. и жирностью 50%. Консистенция сыра плотная кремового цвета с прожилками плесени голубовато-зеленого цвета. Вкус сыра острый, пикантный, аромат резкий и сильный.
Сыр Даниш блю экспортируется во многие страны Европы и в США.
Дваро - литовский твердый сыр.
Дуо - плавленый немецкий слоеный сыр с прослойками из орехов или лосося.

Ж

Жерве - один из самых популярных сыров в Бельгии.
Производится из непастеризованного коровьего молока. Сыр с глянцевой красновато-коричневой корочкой и мягкой бледно-желтой консистенцией. Вкус сладковатый, с возрастом становится пикантным, аромат сильный.

З

Збринц Збринц - швейцарский твердый классический сыр из непастеризованного коровьего молока.
Головка сыра в виде низкого цилиндра диаметром 60 сМ. толщиной 15 сМ. и весом от 30 кГ. до 40 кГ. с коричнево-желтой корочкой и содержанием жира 45 %.
Консистенция твердая, упругая, практически, без глазков, темно-желтого цвета.
Минимальный срок созревания 18 месяцев, но может быть продлен до 3 лет. После двух лет созревания сыр становится очень твердым, а вкус более полным.
Вкус пряный, пикантный и острый, аромат насыщенный.

И

Иллерталёр - немецкий твердый сыр с глазками размером с вишню, с привкусом ореха.

К

Кабралес - испанский полутвердый "голубой сыр" (с плеснью) из коровьего молока.
Как Горгонзола и Рокфор, сыр Кабралес тоже созревает в естественных горных пещерах. Срок созревания от трех до шести месяцев. Вкус сыра чуть менее острый чем у Горгонзолы.
Камамбер Камамбер - французский мягкий сыр, который изготавливается из коровьего молока и покрыт корочкой со светлой плесенью. Наверное - это самый знаменитый французский сыр.
Сыр с пикантным аммиачным запахом и чуть-чуть грибнымй и нежным вкусом. Со временем хранения возрастает острота запаха и резкость вкуса.
Цвет сыра от белого до сливочно-желтого. Консистенция сыра пастообразная, мягкая и упругая, содержание жира в сыре может быть 30%, 40%, 45%, 50% и 60%.
Этот сыр делают во многих странах Европы, в США и Канаде, но оригинальный камамбер изготавливают только во Франции. Это небольшой плоский цилиндр диаметром 11 сМ. с толщиной 3 сМ. и весом - 250 грамм, упакованный в круглую деревянную коробочку.
Камамбер часто продают несколько недозревшим так-как срок созревания у него очень небольшой. Но стоит лишь отрезать кусочек сыра, как процесс созревания сразу прекращается.
Камбоцола - итальянский мягкий деликатесный сыр с белой и голубой плесенью.
В Камбоцоле плесень Penicillium roqueforti ведена в сыр типа Камамбер. И название означает Камамбер + Горгонзола. Корка сыра покрыта белой плесенью, как у Камамбера, а мякоть пронизана прожилками голубой плесени, как у Горгонзолы. Вкус сыра нежно-сливочный с острым привкусом голубой плесени с мягким ароматом. Сыр Камбоцола выпускается в Германии и Дании.
Канкойотт - плавленый французский сыр с низким содержанием жира.
Канталь Канталь - самый старый из всех французских сыров. Полутвердый сыр с толстой золотистой коркой изготавливается из коровьего молока, пастеризованного (промышленность) и непастеризованного (фермерские хозяйства).
Головка сыра в виде цилиндра диаметром от 36 сМ. до 42 cМ. Вес головки сыра с маркировкой CA: от 35 кГ. до 45 кГ. С маркировкой CP - Petit Cantal (Малый Канталь) от 20 кГ. до 22 кГ. И с маркировкой КТ - Cantalet (Кантальчик) от 8 кГ. до 10 кГ.
Сыр созревает от 3 до 6 месяцев. Чем сыр старше, тем корочка у него золотистей. Консистенция у сыра твердая, гладкая чуть влажная, практически без глазков, содержание жира 45 %.
Вкус богатый, фруктовый, со старением сыра вкус становится пикантным. В запахе различим аромат трав.
Каре - французский мягкий сыр, покрытый съедобной белой корочкой, менее жирный, чем бри.
Качиорикотта - подкопченная и более соленая разновидность итальянского сыра "Рикотта".
Качкаваль Качкаваль - итальянский полутвердый волокнистый сыр с твердой съедобной коркой, который изготавливается из коровьего молока.
После содержания несколько суток в рассоле, сыр созревает в течении месяца и более в подвешенном состоянии, что и обусловило его такую оригинальную форму.
В зависимости от области, где сыр изготовили Качкаваль может иметь грушевидную или цилиндрическую форму, а также форму шара. Все виды этого сыра имеют характерную углубленную канавку, где проходила веревку, за которую сыр подвешивали для созревания.
Консистенция сыра пластичная, волокнистая с частыми глазками небольшого размера, вес до 10 кГ. Содержание жира: 45 %, 50 % и 60 %. Вкус сыра нежный солоноватый с легким ароматом аниса.
Качкаваль произведенный в областях Италии Калабрия, Кампания, и Апулия, а также некоторые сорта сыра Качкаваль, произведенные в Румынии имеют статус PDO.
Качкаваль выпускают в балканских странах в Турции и Канаде.
Кер де шевр - Французский мягкий сыр. Название в переводе означает "козье сердце".
Сыр в форме небольшого сердечка весом около 150 граммов. Консистенция мягкая, пастообразная, цвет от нежно-белого до синеватого. Вкус сыра очень нежный и неагрессивный. В мякоти встречаются мелкие крупинки.
Комте Комте - французский твердый сыр из коровьего непастеризованного молока.
Головка сыра Комте в виде плоского цилндра диаметром от 40 сМ. до 70 сМ. и около 10 сМ. толщиной. Вес головки до 50 кГ.
У сыра коричнево-золотистая твердая корочка. Консистенция твердая и пластичная. Содержание жира около 45%.
Цвет сыра бледно-желтый сливочный. Вкус мягкий, слегка сладкий, ореховый. У Комте, сделанного летом, фруктово - карамельный аромат, а сделанного зимой - аромат лесных орехов.
Головки сыра Комте высшего качества маркируют этикеткой зеленого цвета, а качеством ниже - красного или коричнегово.
Костромской - твердый сыр, производящийся в России и почти во всех странах СНГ.
Костромской сыр относится к сырам типа Голландского с похожим вкусом и ароматом.
Куломмьер Куломмьер - французский мягкий сыр, который изготавливается из коровьего молока.
Сыр покрыт корочкой из белой плесени. Со временем, корочка может потемнеть по краям.
Сыр как-бы находится между сырами Камамбер и Бри, как по вкусу так и по размеру. Вкус сыра нежный, чуть пикантный.
Консистенция пастообразная, цвет сыра светло-желтый. Содержание жира в сыре 45 % - 50 %.
Куломмьер выпускается в виде небольшого плоского цилиндра весом 350 грамм, упакованным в круглую картонную коробочку.

Л

Лайоль - на редкость ароматный французский полутвердый сыр.
Изготавливается из непастеризованного молока, содержание жира 45 %. Созревает от шести месяцев до года. Консистенция упругая и твердая цвет светло-желтый. Вкус сливочный, чуть-чуть кисловатый. На каждую его головку обязательно наносится изображение быка, являющегося неофициальным символом этого сыра.
Лангр Лангр - французский мягкий сыр из коровьего молока.
Головка сыра в виде низкого цилиндра диаметром 15 сМ. толщиной 5 сМ. и весом 1.1 кГ. и "малый" Лангр диаметром 7 сМ. и весом 270 грамм.
Сыр с чуть липкой коричнево - красной, разного оттенка ароматной корочкой. Созревает сыр от 15 дней до 3 месяцев, в зависимости от размера. При созревании его никогда не переворачивают, поэтому в верхней части у него - углубление.
Консистенция кремовая, упругая белого цвета. Вкус богатый, сливочный, прянный, чуть солоноватый. Аромат сложный и резкий.
Сыр Лангр выпускается и в некоторых странах Европы.
Ларзак - французский овечий сладко-соленый сыр, который, в основном, известен тем, что его продают в глиняных стаканчиках.
Латвийский - российский полутвердый сыр из пастеризованного коровьего молока.
Головка сыра в виде бруска весом 2.2 кГ. - 2.5 кГ. жирность 30 %, 40 %, 45 % и 50 %. Созревает сыр около двух месяцев и имеет специфическую корочку со слизью, что является признаком качества. Консистенция нежная и эластичная, цвет светло-желтый. У латвийского сыра довольно острый вкус и сильный чуть аммиачный запах.
Леердаммер Леердаммер - голландский твердый сыр, который изготавливается из пастеризованного коровьего молока.
Леердаммер принадлежит к "новым" сырам. Он был разработан в 70-ых - 80-ых годах прошлого века, как более дешевая и быстрее созревающая, замена сыра Эмменталь. Его производство началось в середине 80-ых годов.
Это сыр с большими глазками шарообразной формы. Консистенция твердая, пластичная.
Цвет сыра от белого до светло-желтого. Вкус сладковатый с ореховым привкусом, который становится более пикантным с увеличением возраста созревания.
Ливаро Ливаро - французский мягкий сыр, который изготавливается на полуострове Нормандия из коровьего молока .
Выпускается в виде цилиндра диаметром до 12 сМ. и толщиной до 5 сМ. Вес головки сыра от 250 Гр. до 0.5 кГ.
Корка сыра блестящая и яркая от коричневого до оранжевого цвета. На боковой поверхности корки у сыра Ливаро имеется от трех до пяти полосок (из травы, бумаги или пластика), что является отличитильным признаком.
Консистенция пастообразная, упругая. Вкус сыра пикантный, острый и аромат сильный. Сыр с высокими питательными свойствами и жирностью от 40 до 45% . Продается в деревянной круглой коробочке или без упаковки.

М

Маасдам Маасдам - голландский твердый сыр швейцарского (Эмменталь) типа производится из коровьего молока.
Срок созревания сыра не менее месяца. Содержание жира 45 %.
Головка сыра в виде низкого цилиндра весом в 6 кГ. - малый и 12 кГ. - большой, с коркой желто-красного цвета.
Сыр Маасдам имеет мягкую пластичную, сливочную консистенцию с большими глазками шарообразной формы и бледно-желтый цвет.
Вкус ярко выраженный, сладковатый с тонким ореховым привкусом и несильным мягким ароматом.
Магрэ - шведский низкокалорийный сыр из коровьего молока с легким привкусом ореха.
Манчего Манчего - наверное единственный испанский сыр, который широко известен в Европе.
Сыр изготавливается из овечьего молока определенной породы овец и выпускается в виде цилиндра диаметром 25 сМ. и толщиной 12 сМ. Вес головки сыра до 3 кГ.
Сыр покрыт несъедобной твердой светло-коричневой корочкой со своеобразным тисненым рисунком, оставшимся от пластин пресса.
Цвет сыра от белого до светло-желтого, консистенция твердая, упругая с маленькими, редкими глазками. Вкус сыра характерный, немного солоноватый, от мягкого и свежего, чуть пикантного до насыщенного и острого в зависимости от времени созревания. Содержание жира 50 % - 60 %.
Созревает сыр в естественных пещерах и выпускается трех степеней зрелости. Свежий сыр созревает не менее двух месяцев, средний - от трех до шести и старый (выдержанный) - год. Сыру Манчего производства Испании присвоен статус PDO.
Сыр Манчего выпускают в Мексике и в США, однако там требования к процессу производства сыра и к его качеству не такие жесткие, как в Испании.
Марибо - традиционный датский полутвердый сыр из пастеризованного коровьего молока. Выпускается в виде низкого цилиндра или блока с корочкой бледно-желтого цвета. Созревает четыре месяца и более, содержание жира от 30 % до 45 %. Сыр твердой консистенции с многочисленными маленькими глазками. Вкус слегка сладковатый, мягкий, аромат несильный.
Маруай - французский мягкий сыр из пастеризованного коровьего молока.
Сыр в форме куба со стороной в 13.5 сМ. и весом 750 грамм. Содержание жира не менее 40%. Созревает сыр от одного до четырех месяцев. Сыр Маруай имеет сероватый цвет и очень резкий вкус и запах.
Маскарпоне Маскарпоне - мягкий итальянский сыр из коровьего молока, похожий на сливочный нежный крем.
Цвет сыра от белого до соломенно-желтого. Созревает Маскарпоне всего за несколько дней, его жирность составляет 75 %.
Консистенция пастообразная, мягкая. Вкус Маскарпоне сливочный, свежий с кислинкой.
Продается в пластмассовых стаканчиках весом чуть более 100 Гр. и 250 Гр.
Его используют для приготовления тортов и десертов, без него нельзя сделать настоящий торт "Тирамису".
Медынский - мягкий сыр, выпускаемый в России.
Головка сыра, изготовленного из и пастеризованного коровьего молока, в форме бруска весом от 0.15 кГ. до 1.3 кГ. Консистенция маслянистая, пластичная и нежная, цвет от белого до светложелтого. Вкус пикантный острый, аромат несильный.
Меттон - очень древний тип французского сыра. История его изготовления в Европе насчитывает около 2500 лет, производится из обезжиренного молока.
Мимолет - французский твердый сыр из непастеризованного коровьего молока.
Выпускается сыр в виде шара до 20 сМ. в диаметре и похож на голландский сыр Эдам, но со съедобной серой корочкой. Консистенция сыра упругая плотная с небольшим количеством глазков, цвет светлооранжевый из-за введенного в сыр натурального красителя. Вкус слегка сладковатый фруктовый. Аромат тонкий, ореховый.
Мирабо Мирабо - немецкий мягкий деликатесный сыр из пастеризованного коровьего молока с добавлением сливок.
Это тоже "новый" сыр, разработанный в конце прошлого века. Головка сыра очень своеобразной формы в виде узорного тора! Как по-другому описать форму я не знаю.
Белая корочка покрыта плесенью, консистенция мягкая, пластичная, как у сыра Бри. Созревает сыр две недели. Аромат приятный, сложный и тонкий.
Сыр Мирабо, наверное, единственный сыр в мире, где в качестве наполнителя используется грецкий орех. Это сочетание мягкого сливочного вкуса сыра, похожего на вкус сыра Бри и вкуса грецких орехов и делает сыр Мирабо уникальным.
Мондзеер - австрийский традиционный полутвердый сыр из коровьего молока.
Сыр с яркой съедобной оранжевой корочкой созревает от двух до трех месяцев, содержание жира составляет 45%. Сыр Мондзеер похож на Мюнстер, хоть его консистенция более твердая. Вкус у него кисло-сладкий и аромат чуть пряный.
Монтазио - итальянский твердый сыр из непастеризованного коровьего молока.
Головка сыра в форме низкого цилиндра диаметром от 30 сМ. до 40 сМ. и высотой от 6 сМ. до 10 сМ. Вес от 5 кГ. до 9 кГ.
Консистенция сыра твердая, Цвет белый или светло - желтый с множеством небольших глазков.
. Сыр выпускается трех разновидностей. "Свежий" со сроком созревания до двух месяцев. "Средний" - от пяти до десяти месяцев и "Старый" - более десяти месяцев.
Вкус "Свежего" сыра мягкий и нежный с чуть ореховым привкусом и слегка фруктовым ароматом. По мере увеличения времени созревания сыр становится более твердым, цвет темнеет и вкус становится более насыщенным, а у "Старогог" сыра появляется пикантный привкус. Естественно, что и цена вырастает в разы.
На головку сыра наносится номер завода и дата, а у "Среднего" и "Старогог" еще и знак Консорциума Montasio. По всей боковой поверхности выдавлено наименование сыра - "MONTASIO".
Монтаньоло - немецкий мягкий сыр с голубой плесенью из коровьего молока.
Головка сыра с корочкой от белого до серого цвета с маслянистой, эластичной текстурой бледно-желтого цвета и синими прожилками голубой плесени. Сыр Монтаньоло с богатым, пикантным, слегка сладким вкусом и тонким, характерным ароматом.
Моосбахер - австрийский полутвердый сыр из коровьего молока, изготовляемый по старинным рецептам и технологиям.
Сыр с темной красной корочкой и крупными глазками. Консистенция сыра плотная, цвет от светло-желтого до желтого.
Вкус сыра сладковатый, чуть пикантный с оттенком грецкого ореха и мёда. Содержание жира в сыре 45 %.
Моосбахер - классический австрийский сыр и получил титул "император сыров".
Морбье - французский сыр из коровьего молока с необычной прослойкой из древесной золы внутри круга и нежным фруктовым вкусом.
моцарелла Моццарелла - мягкий волокнистый итальянский сыр из молока буйволиц.
Сыр Моццарелла очень быстро созревает и продается свежим, в виде белых шариков диаметром до 3 сМ. в сыворотке или рассоле и естественно храниться он не может.
Консистенция сыра гладкая, упругая, вкус свежий, слегка кисловатый, жирность сыра 45 %. Вкус Моццареллы, изготовленной из молока буйволиц гораздо тоньше и характерней, чем вкус Моццареллы, изготовленной из коровьего молока. И цена больше.
В значительно меньших количествах производится копченная Моццарелла, которая может храниться гораздо дольше.
Из коровьего молока делается и сыр Моццарелла, предназначенный для длительного хранения. Он выпускается в виде длинного или плоского цилиндра, или бруска. Цвет этого сыра белый, консистенция резиново-плотная, а вкус очень-очень отдаленно напоминает вкус свежей Моццареллы.
Подобный сыр производится во многих странах и в основном используется в пиццах, соусах и салатах.
Мюнстер Мюнстер - один из самых благородных мягких французских сыров.
Сыр с красноватой, корочкой изготавливается из коровьего молока, пастеризованного (промышленность) и непастеризованного (фермерские хозяйства).
Срок созревания сыра Мюнстер от одного до трех месяцв (в зависимости от размера) в условиях высокой влажности.
Консистенция пастообразная, цвет светло- желтый. Вкус острый, пикантный, аромат резкий. Головка сыра в виде плоского цилиндра диаметром 12 сМ. - 20 сМ. толщиной 3 сМ.- 5 сМ. весом от 300 Гр. до 1.5 кГ. Содержание жира в сыре 45 %.
Разновидность "Muenster Gеromе" содержит в массе сыра семена аниса, а "Muenster au Zira" содержит тмин.
Сыру Мюнстер, который выпускается в Эльзасе и Лотарингии присвоен статус PDO.
Этот сыр выпускается во многих европейских странах и в США. В немецком городе Мюнстер сыр Мюнстер не выпускается и никогда не выпускался.

Н

Нарочь - белорусский мягкий сыр из пастеризованного коровьего молока.
Сыр представляет творожную массу белого цвета, плотной нежной консистенции с приятным солоноватым, кисломолочным вкусом.
Созревает в течении 3 - 5 дней. Вес головки сыра - 1 кГ. Жирность - 40 %.
Сыр назван именем самого большого белорусского озера - Нарочь.
Натура - шведский полутвердый сыр из коровьего молока со сливочным вкусом. Производится часто с наполнителями - луком, укропом, чесноком.
Нешатель - французский мягкий сыр из коровьего молока с корочкой, покрытой плесенью. Он бывает шести форм, но самая известная - сердце.
Нямунас - литовский мягкий сыр, названный именем реки Неман (Нямунас) текущей в Литве.

О

Ольтерман (ольтермани) - финский твердый сыр со сливочным вкусом.
Осо-Ирати - французский мягкий сыр из овечьего молока.
Созревает сыр до трех месяцев. Консистенция упругая, кремовая, которая становится более твердой с возрастом. Вкус сливочный с ореховым привкусом. В фруктовом аромате присутствует запах трав. Название сыра произошло от имени долины Осо и букового леса Ирати.
Остеркорн - австрийский мягкий голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока.
Консистенция сыра пластичная, очень мягкая, пронизанная нитями голубой плесени. Вкус полный, пикантный, аромат резкий.

П

Паладин - немецкий полутвердый голубой (с плесенью) сыр.
Изготавливается из пастеризованного коровьего молока. Гладкая поверхность сыра белого цвета чуть влажная, пронизана прожилками голубой плесени. Вкус резковатый, свойственный сырам такого типа. Аромат несильный, цена небольшая.
Пармезан Пармезан - один из самых древнейших (упоминание о нем относится к XIII веку), чрезвычайно твердый итальянский сыр, изготавливается из сырого коровьего молока.
Головка сыра Пармезан в виде цилиндра. Диаметр головки сыра от 18 сМ. до 24 сМ. и высотой от 40 сМ. до 45 сМ. Вес головки сыра, в среднем, 38 кГ. Содержание жира 32 %.
На съедобной корке сыра Пармезан отпечатаны название (номер) завода производителя, месяц и год производства и выдавлен логотип Консорциума Пармиджиано Реджиано, который проверил каждую головку сыра после года созревания и отбраковал те, которые не отвечают требованиям.
Пармезан выпускают трех степеней созревания: минимум - 1 год, средний - более года, старый - более 2 лет.
Пармезан обладает сложным фруктовым вкусом и очень твердой консистенцией - почти невозможно резать ножом.
Несмотря на высокую калорийность, сыр легко усваивается организмом, поэтому врачи рекомендуют его людям с ослабленнмым пищеварением, детям и тем, кому уже исполнилось 50 лет.
Сыру Пармезан, который выпускается в Италии (Пармиджиано Реджиано) присвоен статус PDO.
Пастор - козий или овечий испанский твердый сыр.
Пекорино Романо Пекорино Романо - итальянский твердый сыр из овечьего молока с твердой корочкой от бледно-желтого до темно-коричневого цвета, на которой выдавлены название сыра и логотип производителя.
Вообще, "пекарино" - семья сыров из овечьего молока. Слово "pecora", в переводе будет овца.
Головка сыра в виде высокого цилиндра диаметром 25 сМ. высотой 40 сМ. и весом до 20 кГ. Жирность сыра 40 %.
Консистенция сыра Пекорино Романо от твердой до очень твердой, цвет светло-желтый. Созревает сыр от восьми месяцев до года.
Вкус сыра пикантный, солоноватый, фруктовый с лимонным оттенком и привкусом овечьего молока. Аромат резкий.
Сыру присвоен статус PDO. Экспортируется во многие страны и в больших количествах в США
Пекорино Сардо - итальянский мягкий сыр из овечьего молока с гладкой и темной корочкой.
Головка сыра в виде низкого цилиндра диаметром 22 сМ. и весом до 4 кГ. Консистенция пастообразная, цвет зеленоватый. Вкус пикантный.
Пекорино Тоскано - итальянский мягкий сыр из овечьего молока с гладкой и темной корочкой.
Консистенция пастообразная, цвет белый. У Пекорино Тоскано, сделанного из коровьего молока, цвет желтоватый. Вкус мягкий, слегка пикантный.
Пелардон - французский мягкий козий сыр.
Вес круглой головки 60 грамм. Срок созревания 2 - 3 недели, жирность 50 %. Вкус очень мягкий с ореховым привкусом. Аромат резкий, с запахом козьего молока.
Пикантный Пикантный - полутвердый сыр из пастеризованного коровьего молока.
Выпускается в виде бруса весом от 2 кГ. до 5 кГ. Сыр Пикантный созревает около двух месяцев,
Консистенция сыра пластичная, не твердая, чуть влажная с большим количеством небольших глазков. Цвет от светло-желтого до желтого. Содержание жира 40 %, 45 %, 50 %.
Обладает острым, пикантным вкусом и сильным слегка аммиачным запахом.
Довольно широко выпускается в России и в некоторых странах бывшего СССР (Украина, Беларусь).
Пикодон - традиционный французский козий сыр.
Форм головки сыра небольшой плоский цилиндр диаметром 7 сМ. и толщиной до 3 сМ. и весом 150 грамм. Корочка может быть покрыта плесенью. Содержание жира 45% Консистенция мягкая, пастообразная, цвет белый. Вкус чуть кисловатый, аромат сильный.
Пон Л'Евек - французский мягкий сыр из коровьего молока.
Классический Пон Л'Евек квадратной формы со стороной квадрата около 10 см. и толщиной 2.5 см. Сыр имеет бело-оранжевую корочку. Консистенция нежная и мягкая, цвет сыра бледно-желтый. Вкус чуть солоноватый, богатый кремовый а запах острый и сильный.
Пошехонский - твердый сыр, производящийся в России и во многих странах СНГ.
Пошехонский сыр относится сырам типа Голландского с похожим вкусом и ароматом.
Проволоне Проволоне - итальянский полутвердый волокнистый сыр из коровьего молока.
Головки сыра различной формы (груша, колбаса, конус, шар) и весом от 1 кГ. до 90 кГ. с блестящей, золотисто-желтой корочкой.
Сыр созревает в подвешенном состоянии и головки сыра поступают в продажу в оригинальной перевязке.
Сам сыр Проволоне твердой, гладкой консистенции и цвета слоновой кости. Содержание жира 45 %.
Сыр Проволоне выпускается двух видов. "Пикантный Проволоне", который созревает от 6 месяцев до года. Вкус у него очень насыщенный и резкий, а аромат сильный.
"Сладкий Проволоне", который созревает от 2 до 4 месяцев. Вкус у него значительно мягче и аромат слабее.
Один из видов этого сыра - "Прволоне падана" получил статус PDO.
Сыр Проволоне выпускается в США, Аргентине и Уругвае.

Р

Раклет - швейцарский полутвердый сыр с нежной и маслянистой мякотью, использующийся для приготовления одноименного национального блюда - расплавленных кусочков сыра.
Реблошен (реблошон) - французский полутвердый сыр из коровьего молока.
Головка сыра в виде плоского цилиндра диаметром 15 сМ. Консистенця сыра упругая, пластичная цвет желтый. Вкус сладковатый, ореховый.
Регато - итальянский твердый сыр, напоминающий пармезан и часто используется в качестве его более дешевой замены.
Круг сыра весом до 3 кГ. созревает от 9 месяцев до года. Консистенция твердая, упругая, цвет от соломенно-желтого до золотисто-кремового. Вкус свежий, пикантный, насыщенный с фруктовым привкусом.
Рикотта - нежный творожистый итальянский сыр.
Изготавливается из овечьего молока и сыворотки коровьего молока. Сыр созревает от месяца и дольше. Вкус свежий, слегка кисловатый.
Робиола - итальянский мягкий белый сыр из пастеризованного коровьего молока.
Корочка сыра с небольшим количеством плесени. Консистенция пастообразная, мягкая. Вкус солоноватый, молочный. Аромат сладковатый с запахом молока.
Рокишкис - литовский полутвёрдый сыр из коровьего молока.
Головка сыра в виде низкого цилиндра весом 10.5 кГ. Консистенция плотная с большим количеством глазков среднего размера. Вкус сыра оригинальный, жирность 45 %.
Рокфор Рокфор - французский голубой (с плесенью) сыр из сырого овечьего молока определенной породы овец.
Название "Рокфор" защищено законом и только семь французских производителей имеют право называть так свой сыр. Сыр созревает от трех до шести месяцев. Содержание жира 52 %.
Головка сыра Рокфор в форме цилиндра толщиной 10 сМ. и весом от 2.5 кГ. до 3 кГ. Консистенция сыра чуть рыхлая, слегка влажная. Сыр белого цвета и пронизан зелено-голубыми прожилками плесени.
Рокфор отличается ярко выраженным неповторимым острым и слегка перечным вкусом и ароматом.
Сложный букет, этого сыра составляют запахи овечьего молока и известняковых пещер, где этот сыр созревает.
Сыр Рокфор поступает в торговлю в фирменной упаковке, полуголовками весом 1 кГ. и 1,25 кГ для продажи на развес.
Российский Российский - твердый сыр, производящийся в России и в странах бывшего СССР (Украина, Белорусь).
Изготовлен из коровьего молока. Созревает сыр от двух до трех месяцев. Содержание жира 50 %.
Консистенция нежная и пластичная. Вкус выраженный сырный, оригинальный и слегка кисловатый.
Ружетт - мягкий деликатесный французский сыр.
Изготовлен из коровьего молока. Сыр с красно-белой коркой, кремовой, маслянистой консистенцией и соломенным цветом. Вкус мягкий, сливочный, чуть пикантный. Аромат деликатный. Выпускается также в Германии.

С

Сен-Нектер - французский мягкий сыр из коровьего молока.
Производится древним традиционным методом. Созревает не менее трех недель. Сыр с твердой корочкой, которая пахнет соломой и овсом. Вкус сыра тонкий, ореховый, с оттенком пряностей, чуть солоноватый. Аромат фруктовый.
Сент-Агюр - французский полутвердый голубой сыр (с плесенью).
Сыр производится из пастеризованного коровьего молока с добавлением сливок. Консистенция кремовая, упругая, пастообразная с вкраплениями голубой плесени. Резкий вкус голубой плесени хорошо гармонирует с мягким сливочная вкусом сыра. Аромат нежный. Сыр Сент-Агюр всегда выпускается восьмиугольной формы, упакованный в фольгу.
Сент-мор де Турэн Сент-мор де Турэн - французский мягкий сыр из сырого козьего молока.
Головка сыра в виде высокого цилиндра, через центр которого проходит длинная соломинка для вентиляции и способствующая равномерному созреванию. Созревает сыр не менее трех недель на стеллажах из ясеня.
Длина головки до 17 сМ. вес до 250 грамм, содержание жира 45 %.
Корочка сыра Сент-мор де Турэн сине-серая с белесыми пятнами плесени. Консистенция мягкая, нежная, творожистая голубоватого цвета.
Сыр с тонким оригинальным вкусом с привкусом козьего молока, с нежным ароматом и достаточно высокой ценой.
Смоленский - российский мягкий сыр.
Сыр является, практически, полным аналогом мягкого сыра "Медынский".
Советский - российский твердый сыр из коровьего молока.
Сыр производится по технологии подобной производству Швейцарского сыра и по консистенции и вкусу напоминает его.
Стилтон Стилтон - английский полутвердый голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока.
Созревает Стилтон не менее трех месяцев, но может и дольше. У "старого" сыра резче вкус и сильнее аромат.
Головка сыра покрыта сухой и шершавой коркой серого цвета, темнеющей с течением времени созревания. Вес головки сыра 4.5 кГ. жирность 55 %.
Консистенция сыра кремовая, цвета слоновой кости, пронизанная синими прожилками плесени, идущей от центра к краю.
Мягкий сливочный вкус сыра Стилтон хорошо сочетается с резким, специфическим вкусом синих прожилок с плесенью. Аромат нерезкий, пикантный.
Страчино - итальянский мягкгий сыр из коровьего молока.
Страчино - свежий сыр, как правило, квадратной, редко прямоугольной формы, с мягкой, эластичной и съедобной корочкой. Сам сыр тоже мягкой, кремовой консистенции, белого цвета с мягким, тонким вкусом и ароматом.
Сулугуни- кавказский рассольный (то есть созревающий в paccоле) сыр, упругий и волокнистый. Вкус умеренно кисломолочный, солоноватый, аромат несильный.

Т

Таледжио - мягкий итальянский сыр из коровьего молока.
Головка сыра с оранжевого цвета, шероховатой, ароматной корочкой. Консистенция нежная, пастообразная под корочкой и плотная ближе к центру. Цвет от белого до светло-желтого.
Содержание жира не менее 48 %.
Созревает сыр сорок дней. Вкус сыра сладковатый с легкой кислинкой, грибным привкусом и характерным ароматом.
Головка сыра пр форме прямоугольного параллелепипеда с прямыми и ровными гранями. Вес головки сыра от 1.7 кГ. до 2.2 кГ.
Сверху на корке выдавлен логотип Консорциума Таледжио - буква "Т" в круге.
Тартар - французский свежий сыр (похожий на творог).
Тильзитер Тильзитер - немецкий полутвердый сыр, впервые сваренный в городе Тильзит, ныне Советск (Россия).
Сыр производится из пастеризованного коровьего молока, содержание жира 30 %, 40 %, 45 %, 50 % и 60 %. Чаще всего немецкий Тильзитер производится в виде бруска с желтой корочкой и весом 5 кГ.
Консистенция сливочная, мягкая, эластичная, чуть влажная с маленькими глазками. Цвет светло-желтый.
Вкус сыра сливочный и в то же время острый, слегка терпкий или пикантный, немного кисловатый. Аромат не сильный, с оттенком запаха прогретой на солнце земли.
Швейцарский Тильзитер выпускается 3 разновидностей. С зеленой этикеткой из пастеризованного молока, из сырого молока (красная этикетка), из пастеризованного молока с добавлением сливок ( желтая). Соответственно, и вкус у них разный, и цена тоже.
Также Тильзитер выпускают в Австрии, Дании и Словении и, вроде, бы в Литве.
Тильсберг - австрийский полутвердый сыр с пикантным, нежно - пряным вкусом.
Траутенфельцер - австрийский голубой сыр с плесенью двух видов - голубой внутри и белой снаружи.

Ф

Фета Фета (фетаки) - рассольный классическим и знаменитый греческий сыр.
Изготавливается из козьего или овечьего молока, или их смеси. Сейчас, чтобы увеличить выпуск, сыр часто делают из пастеризованного коровьего молока.
Консистенция сыра Фета плотная, но рассыпчатая и слегка растрескавшаяся, цвет белый. Содержание жира 40 % - 50 %.
Вкус у сыра острый, молочный, солоноватый со свежей кислинкой, аромат несильный с запахом молока, чуть кисловатый
Сыр Фета выпускается во многих европейских странах.
Фоль эпи - французский полутвердый сыр из коровьего молока в хлебной корочке, с нежным фруктовым вкусом.
Фонтино - итальянский полутвердый сыр из сырого коровьего молока.
Головка сыра покрыта тонкой корочкой коричневого цвета. Созревает сыр до полугода. Консистенция масляная, гладкая, практически, без глазков. Вкус сложный, сбалансированный, сладковатый, аромат легкий.
Фрешино - немецкий свежий (молодой) сыр из коровьего молока. Сыр похож на творог, вкус мягкий, сливочный.
Фрибург - швейцарский твердый сыр из коровьего молока.
Консистенция упругая с возрастом становится тверже, цвет сыра светло-желтый. Вкус ореховый с травянистым привкусом. В запахе присутствует аромат свежего сена.
Фрум д'Амбер Сыр изготавливается из непастеризованного коровьего молока. Жирность сыра 50 %.
Головка сыра в виде цилиндра диаметром 13 cМ. и высотой 20 сМ. Вес головки 1.8 кГ. Сыр созревает в пещерах в течение двух и более месяцев.
Сыр покрывает тонкая сухая корочка серого или красноватого цвета. Консистенция пастообразная, сливочная, упругая. Вкус сыра сливочный с острым привкусом плесени. Аромат тонкий, фруктовый с грибным оттенком.
Фурм д'Монбрисон - французский полутвердый "голубой сыр" (с плеснью).
Сыр Фурм д'Монбрисон является, практически, полным аналогом сыра Фурм д'Амбер.

Х

Хаварти Хаварти - традиционный полутвердый датский сыр из коровьего молока.
В Дании сыр с жирностью более 60% покрывают красным воском, с содержанием жира менее 50% - желтым.
Головка сыра может быть различной формы, но сейчас чаще всего в форме бруска или высокого цилиндра. Консистенция сыра полумягкая, упругая, эластичная с редкими маленькими глазками. Цвет от слоновой кости до бледно-желтого.
Вкус сыра Хаварти сливочный, мягкий и свежий. С взрослением вкус сыра становится более острым и прянным, что свойственно "старым" сырам. Аромат мягкий, чуть кисловатый, фруктовый.
Консистенция сыра позволяет выпускать его с различными наполнителями: укроп, тмин, перец.
Сыр Хаварти выпускается во многих странах Европы и широко - в США и Канаде.
Хусхолcocт - шведский полутвердый сыр из цельного молока.
Головка сыра в виде низкого цилиндра, созревает от одного до трех месяцев, содержание жира 45 %. Консистенция гладкая, эластичная с мелкими глазками, бледно-соломенного цвета. Вкус мягкий, сливочный, со свежим, лимонным привкусом и несильным ароматом.

Ч

Чайный - российский свежий сыр (похожий на творог).
Чанах - российский рассольный сыр из овечьего молока.
Чеддер Чеддер (чеддар) - полутвердый сыр из пастеризованного коровьего молока, caмый популярный в Англии.
Cейчас название "Чеддер", в большинстве случаев, отражает способ производства, которое полностью механизировано, чем сорт сыра.
Сыр выпускается в виде цилиндра весом 30 -35 кГ. и содержит 50% жира, в середине этот сыр, практически, без "глазков". Созревает сыр более полугода, но выпускается сыр со сроком созревания год и более и даже - три года. В "старом" сыре могут появиться прожилки голубой плесени.
Цвет сыра светло-желтый, или насыщенно-желтый, если сыр окрашен натуральным красителем. Чеддер - сыр с мягкой и нежной консистенцией и имеет приятный свежий, несладкий, ореховый и чуть-чуть кисловатый вкус.
В настоящее время производится во многих странах Европы, и естественно в англоязычных странах: США, Канаде, Австрали, Новой Зеландии.
Честер - то же, что чеширский сыр.
Чечил - волокнистый рассольный сыр, которому часто придают форму тугой косички.
Чеширский Чеширский - английский сыр изготавливается из непастеризованного или пастеризованного коровьего молока.
Головка сыра в форме бруска или низкого цилиндра весом до 30 кГ. выпускается трех видов: "Белый Чешир", "Красный Чешир" и "Голубой Чешир".
"Красный Чешир" отличается от "Белого" только внесенным в сырную массу природным красителем. Цвет сыра бледно-желтый ("Белого") или насыщенный желтый ближе к оранжевому ("Красного").
Созревает сыр от двух до девяти месяцев. "Старый" Чешир продается как "Фермерский" или "Сельский" Чешир. Консистенция сыра плотная, сливочная. Вкус чуть солоноватый с кислинкой, полный и богатый. Аромат мягкий. У "старого" Чешира вкус насыщенный, прянный, пикантный.
Производятся и специальный "Чешир для праздников" с фруктовыми наполнителями и фруктовым ароматом.
"Голубой Чешир" сыр с голубой плесенью. Вкус у него мягче, чем например у Стилтона и аромат не такой резкий.


Ш


Шабишу Шабишу - самая известная марка французского козьего сыра.
Это сыр из цельного сырого козьего молока. Вес головки сыра около 150 грамм. Форма - цилиндрик, слегка сужающийся вверху.
Сыр созревает от трех недель до двух месяцев. Содержание жира 45 %.
Корочка сыры Шабишу покрыта белой плесенью, часто с серовато - синим оттенком. Консистенция пастообразная, упругая и гладкая цвета слоновой кости.
Вкус сыра солоноватый с небольшой кислинкой. В аромате явственно присутствует запах козьего молока.
В июле 1990 года шабишу получил статус PDO.
Шаурс - французский мягкий сыр из коровьего молока, с ароматом грибов и лесных орехов, покрытый толстым слоем белой плесени.
Швейцарский - твердый сыр из коровьего молока.
Сорт сыра с таким названием выпускается в двух странах. В России и в США (Swiss Cheese). и оба изготовлены по технологии швейцарского сыра Эмменталь
Головка сыра в форме низкого цилиндра весом от 50 кГ. до 130 кГ. жирность до 45 %. Созревает сыр не менее 4 месяцев (США) и шести месяцев (Россия).
Консистенция пластичная, маслянистая с большими глазками (диаметром до 4 сМ.) со "слезой", цвета слоновой кости.
Сыр пряного, мягкого сладковатого вкуса с ореховым привкусом. Аромат фруктовый тонкий.
Сыр может храниться более года.
Шропшир Блю Шропшир Блю - английский полутвердый голубой сыр (с плесенью) из пастеризованного коровьего молока.
Головка сыра с темно-оранжевой корочкой, в виде цилиндра диаметром 20 сМ. высотой 30 сМ. и весом 8 кГ. Содержание жира 48 %.
Консистенция сыра кремовая, пронизанная сине-зелеными прожилками плесени, оранжевого цвета из-за введенного натурального красителя (англичане любят подкрашивать сыр).
Созревает сыр Шропшир Блю от трех до шести месяцев. Вкус сливочный где-то между Голубым Чеширом и Стилтоном. Более старый сыр (который созревал полгода) обладает полным и богатым вкусом. Аромат не острый, сравнительно мягкий и тонкий.


Э

Эгмонт - голландский твердый сыр.
Эдам Эдам (эдем, эдамер) - голландский твердый сыр производится из частично обезжиренного коровьего молока.
Головка сыра Эдам может быть различной формы (цилиндр, брусок, шар) и разного веса. Корка красного цвета у сыра, который предназначен для экспорта, а желтого для внутреннего потребления. Черный цвет корочки говорит о том, что срок созревания сыра не менее полугода.
В основном, Эдам выпускется в форме шара и весом 1.7 кГ. Консистенция сыра твердая, упругая бледно-желтого цвета. Содержание жира 40 %.
Вкус сыра слегка ореховый с легкой кислинкой. Аромат мягкий с легким запахом ореха. Чем дольше зреет сыр тем насыщенней и пикантней становится вкус и сильнее аромат. Однако подавляющее количество сыра производится быстросозревающим (два - три месяца).
Сыр Эдам выпускется в Австрии (Альпидамер, Бональпи), Германии, Испании, Португалии (Фламенко), России (Голландский), Финляндии, Франции (Мимолет), в США и в Южной Америке.
эмменталер Эмменталь (эмменталер) - знаменитый, классический швейцарский твердый сыр.
Сыр производится, большей частью, из непастеризованного коровьего молока.
Головка сыра в виде большого низкого цилиндра весом до 100 кГ. Жирность до 50 %. Созревает Эмменталь от шести до десяти месяцев.
Консистенция сыра упругая, твердая, маслянистая, с крупными овальными глазками, цвет бледно-желтый.
Вкус сыра полный, пряный, фруктовый с ореховым привкусом, чуть сладковатый. Аромат сложный, пряный. В зависимости от длительности созревания вкус сыра меняется от мягкого до пикантного.
На корочку сыра наносятся название города, где был сварен сыр и товарный знак производителя (около 1.500 сыроварен производят этот сыр).
Сейчас подобные сыры производят во многих странах: в Голландии (Маасдам, Леердаммер), в Норвегии (Джалсберг), в США и России (Швейцарский).
Эторки - французский твердый сыр из овечьего молока.
Сыр выпускается в виде низкого цилиндра диаметром 25 сМ. и высотой 10 сМ. Созревает от 3 до 6 месяцев. Содержание жира 50 %. Консистенция твердая, эластичная, упругая, цвет светло-желтый, практически, без глазков. Вкус сладковатый с привкусом жженной карамели.
Сыр имеет плотную консистенцию, фруктовый слегка солоноватый вкус и цвет от светло-желтого до желтого. Содержание жира 45 %.
При созревании (хранении) год и более вкус сыра становится насыщенным и с крепким ароматом. Соответственно увеличивается и цена.
В очень большом количестве (25 % общего объема выпуска сыров) Грюйер выпускается во Франции и в меньших количествах - в некоторых странах Европы
Скачать файл Скачать файл "RRSRSRRRISRRjoR_SSS._RRSRISR_RRRRR..flv"
(Размер - 11.93 MB, MD5 - 62f2c6636453c42d39c08537df127d47)
Сообщить администрации о не рабочем или не корректном файле Сообщить администрации о не рабочем или не корректном файле
Теги: Сыр голландский сыр как делают голландский сыр технология приготовления голланского сыра.

Похожие видеообзоры:
Машина по уборке огурцов
Машина по уборке огурцов
Подробнее...
Как делают натуральный кумыс .
Как делают натуральный кумыс .
Подробнее...
Как делают пиво.
Как делают пиво.
Подробнее...
Дата: 06.11.2010 Закачек: 30
Помощь
Разделы Орнамент
Общий

Общий

2085
Общий каталог включает в себя все наполнение Видео Украины
Услуги

Услуги

52
Раздел для видеороликов различных услуг
Товары

Товары

10
Раздел для видеороликов, посвященных товарам
Сатира и юмор

Сатира и юмор

155
Юмористические скетчи и видеозаписи
Мода сегодня

Мода сегодня

50
Мода сегодня
Автомобили

Автомобили

176
Практические советы, устройство, новинки
Здоровье

Здоровье

82
Здоровый образ жизни и спорт
Все для мужчин

Все для мужчин

67
Соответствие современным традициям
Кулинария

Кулинария

105
Кулинарные традиции Украины и других стран
Религия

Религия

73
Расширяет кругозор пользователей о религии и традициях
Дизайн

Дизайн

89
Дизайн и интерьер вашей квартиры и дома
Строительство и ремонт

Строительство и ремонт

152
Обучающее видео для всей семьи
Свадьба

Свадьба

64
Традиции, обряды, мода
Современная Украина

Современная Украина

112
Все про современную Украину
Все для женщин

Все для женщин

155
Соответствие современным традициям
Семья

Семья

85
Все на семейные темы
Хобби, увлечения

Хобби, увлечения

162
Все о вопросах личных увлечений
Бизнес

Бизнес

110
Решения и полезная информация о бизнесе
Красивейшие места планеты

Красивейшие места планеты

54
Красивейшие места нашей планеты
Современные клипы

Современные клипы

199
Новинки клипов
Модные прически

Модные прически

40
Все о модных прическах
Ребрендинг

Ребрендинг

3
Все о ребрендинге
Дистанционное обучение

Дистанционное обучение

0
Дистанционное обучение из ВуЗов планеты
Новинки

Новинки

1
Все о новинках
Это интересно

Это интересно

25
Это интересно
Теги
Теги Орнамент
ВИА Песняры-Беловежская пуща Данилко -пить не буду-смешное видео солянка сборная мясная рецепт Зоопарк Мюнхен преимущества Toyota Camry что он плохо целуется. Поцелуй Как почистить золото главные правила выбора куртки из кожи Тибетский массаж лица(Видео) Тибетский массаж лица(обучение) видео Дубаи внутричерепное давление симптомы лечение Real Madrid vs Barcelona El Clasico PROMO HD Александ Малинин- поручик галицин-видео клипы отделочные материалы Тарапунька и Штепсель-родился я на хуторе козюльки. юмор видео. юмористі джейлбрейк 6.0 цыплята. производство цыплят города индии как заточить нож видео правильно в бане Audi Змиевы валы Комбинация - А я люблю военных подработка уроки бильярда видео MG5240 иисус христос онлайн мир лошадей конный завод видео как сделать красивые ягодицы приготовление ухи пение птиц бесплатно .пение птиц скачать бесплатно как составить резюме образец венецианская штукатурка видеоурок столица таиланда Семья и отношения пруд для разведения рыбы как правильно приготовить суши онлайн байкеры коктейли в домашний условиях раздельное питание таблица плов узбекский видео Можно ли работать в субботу и воскресенье ландшафтный дизайн приусадебного участка смотреть презервативы Mercedes SL 65 AMG -видео обзор утепление лоджии видео исполнение мечты Ты уже замужeм-видео клип бешбармак видеорецепт песня жанны бичевской -черный ворон видео клип. выбираем мотоцикл красивый стриптиз история Opel Insignia.opel insignia м херсон как бриться станком красивые места планеты видео дизайн студия интерьеров баня на колесах видео. Топленое молоко Модные прически весна-лето .модные прически Поезда Будущего породы голубей видео. клип Витаса Мама (Видео) снайперские винтовки видео 10 страшных аттракционов мира Раскрутка сайта с нуля Венский бал в Киевепод руководством Чапкиса. венский бал модные стрижки 2013 мужские видео Галустян как сочетать цвета в интерьере уроки лепки из глины как выбрать правильную модель пальто. этикет скачать печи для бань своими руками видео Витас- Мама дом из соломы и глины. кондиционеры Преимущества Интернет-видеорекламы .реклама видеоролики видео клипы мир в 21 веке способы приготовления коктейлей ежегодная киевская выставка цветов. Братья Пономаренко - Дед на Поле Чудес самые модные купальники игорь саруханов онлайн смотреть видео показ мод Депиляция - подарок женщинам 95 квартал Taobao.com- Как пользоваться Ксения Симонова юмор видео. Лучший юмор Что значит: «Да убоится жена мужа своего» видео макияж без ошибок видео Андрей Данилко-юмор . юмор видео. юмористі песня витаса сетевой маркетинг подключение люстры печь для бани с баком для воды Жизнь монастыря Вальс
 
Хостинг провайдер - TheHost.com.ua